鰹節製造販売・鵜飼商店のかんばん息子を紹介!!

鵜飼商店は文京区にあります


鵜飼商店

戦前より代々お店を続けてこられた歴史あるこちらのお店、鰹節製造販売業を営まれている鵜飼商店さんへお邪魔しました。お店を訪れてすぐ、目に入ったのはたくさんの鰹節でした。普段削った状態のものしか目にすることがない為大変珍しく、興味深くそれを拝見していると、そこへ息子さんが「本当に見てほしいのはこちらです。」と言って、最初に見ていた鰹節とは色など見た目が全く違うものを持って来て下さいました。そちらを目にするのも初めてだったので、それらの違いについて詳しくお話を伺いすることにしました。

鵜飼商店さんにきました お店の前には、乾燥させてる鰹節が。
本物のかつおぶしは、凄く手間と時間をかけてるんですよ。 よく見かけるスーパーのものとは、ぜんぜん違います。

鰹節は、海から鰹が獲れてから、それを茹でて燻したものにかびを付ける作業をして出来上がります。私たちがよく目にするスーパーマーケット等で売られているのものなど、約9割は1カ月程かけてその作業を行いますが、残りの1割弱は、同じ作業を半年かけて行い、こちらに送られてきてから2年間寝かせてかびをつける‘本当の鰹節’だと、教えて頂きました。後者がこちらのお店の一番の売りであり、削り節の他に、分厚く切ったものでは、‘黄金色のだし’が出る、とおそばを打つ方、また顆粒状のものは、口にするものについて健康面で気になさっている方など、一般のお客様も多くお買い物にいらっしゃいます。
またその他取り扱っている商品も全て国産、昆布は天然のもの。その為、材料的に一般のものと比べると少し価格が高いので、素材にこだわりをもっていて、一級品を求める高級志向の飲食店等にも多く卸しているとのことです。

こちらが、鵜飼商店の看板息子さん すごく丁寧に説明してくれました。
すごく情熱を感じました。 「この貴重な味をまだ知らない方々に是非知って欲しい」

「材料費を安く抑えたいお店にはこちらの商品は向かない」
「大量生産品は大きなところにお任せして当店では1つ1つ丁寧に作り上げた商品を提供している」
と断言しておられ、私はそのお仕事や商品に対する息子さんの思いに感動しました。

しかしながら、こちらが一般のものより少し高価なために、市場に出ているものは期間をかけずに出来上がる方がほとんどです。昔は一家に一台あった、鰹節を削るためのカンナが今ではあまりなくなり、昔食べていたこの‘本当の鰹節’を作り続ける後継者がどんどん少なってしまいました。
市場に1割以下しか出ていない、この本当の鰹節の味に永久に出会えない方がいると思うととても残念で、この貴重な味をまだ知らない方々に是非知って欲しいと、息子さんは願っていらっしゃるそうです。
実際に私も試食をさせて頂きました。口の中でとろけるような食感で、味は人工的な塩味ではなく、その素材のうまみがしっかりと出ていて大変味わい深いものでした。

ご鰹節を削る機械です。大きいんです。 実際に削ってもらいました。
実際に食べてみると、口の中で、とけるんです。 店内には、いろいろな商品がおいてあります。
こちらのお店の鰹節は有名なお店にも、おろしているんですよ。

代々伝わるお店を継がれた息子さんのことを、お母様は「これだけ仕事に対して厳しく取り組む人はめったにいないであろう」と、話していました。100個中100個の商品を100%の状態で提供していくための努力を惜しまず、お客様からの評価も高いとのことです。時にその厳しさあまり大変な時も・・・とお母様。しかし全てこちらの鰹節を美味しく提供する為、親子ご一緒に阿吽の呼吸で作業をされています。

お母さんも息子さんのことを「これだけ仕事に対して厳しく取り組む人はめったにいない」とうれしそうに語っていました。 ぜひ、皆さんも、一度このおいしい鰹節を食べてみてください。

店内は鰹節の入った段ボールがたくさん。店の奥には鰹節を削る機械も置かれていて一見倉庫か工場の様にも見受け、インパクトあります。看板息子さんの熱意溢れる鵜飼商店さんの本物の味を、一人でも多くの方に是非知って頂きたいと、私も心から思いました。

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皆さんのご感想お待ちしています。
お店情報

カデゴリ

鰹節製造販売

店名

鵜飼商店

ターゲット

母・息子

住所

〒113-0033東京都文京区本郷 2-30-9

電話番号

03-3814-4524

定休日

日曜日・祝日

営業時間

平日 9:00--18:30 土曜日9:00--16:00

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一之瀬ナミカ

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取材日

2009.12.16

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